レッスンメニュー
レーズン酵母レッスン
(9月レッスン)
1レッスンで2種のパン
¥5500
メープルナッツブレッド
メープルシュガーとミックスナッツを巻き込み、小さめの食パン型で焼き上げました。メープルシュガーが熱で溶けて、ナッツがキャラメリゼしたような飴がけ状になります。自然な甘みとカリカリ食感が味わえるパンです。
醤油麹生地のネギチャーシュー
醤油麹は米麹に醤油を入れて醗酵させたものです。普通の醤油に比べて、優しい甘味のある調味料です。その醤油麹を生地に混ぜ込み、たっぷりのネギとチャーシューも入れてパンにしました。しっかり味のついたパンチのある惣菜パンです。
レーズン酵母レッスン
(10月)
1レッスンで2種のパン
¥5500
焼き芋と生姜の紫ベーグル
紫芋パウダーを練り込んだ生地に、ホクホクの焼き芋と生姜糖を巻き込んでベーグルにしました。焼き芋の甘さと生姜糖の風味が意外なほどベストマッチ!秋らしい可愛い色のベーグルです。
トリュフ塩バターロール
香り高いトリュフ塩を使った塩パンです。ジュワッと染み出したバターが、更に風味を高めてくれます。自家製酵母のロールパンは、もっちり食感。少し成形は難しめですが、ぜひチャレンジしてみて下さいね。
マンスリー酒種レッスン
(10月)
1レッスンで2種のパン
¥5500
焼き芋とマーマレードのもちもちフォカッチャ
マーマレードを混ぜ込んだ生地に、サツマイモのレモン煮をたっぷり詰めて、フォカッチャにしました。ほんのりとした甘さの中に、マーマレードのほろ苦さが良いアクセントになってます。混ぜるだけで出来るフォカッチャ生地の作り方は、覚えておくと便利ですよ♪
ラムレーズン入りチーズカリカリ
ラムレーズンを生地に詰め込み、平たく伸ばしてたっぷりのチーズを振りかけて焼きます。チーズの塩っけとラムレーズンの甘さが相性抜群!二次発酵要らずの時短パンです。
※ラム酒のアルコールはほぼ残りませんが、気になる方はラムレーズン→レーズンに変更できます。ご予約時にお気軽にお申し出下さい。
酒種レッスン
(11月レッスン)
1レッスンで2種のパン
¥5500
玄米粉のカンパーニュ
ふわふわなパンは得意だけれど、ハードはなかなか難しかった酒種ですが、中種を作る事でパリッとしたクラストのもっちりカンパーニュが出来ました。玄米の粉を少量混ぜる事で、驚くほどの香ばしさがプラスされた、講師もお気に入りのパンです。
自家製渋皮煮とくるみのパン
今年もたくさん栗の渋皮煮を仕込んだので、秋らしいパンをご用意致しました。栗の甘みと胡桃の香ばしさが、しみじみと美味しいパンです。
自家製酵母スタートレッスン
¥5500
自家製酵母って何?どうやって始めれば良いの?難しいんじゃないの?
そんなあなたに!自家製酵母の面白さ、美味しさをお伝えするためのレッスンです。
酵母液のおこし方、そこから種を作る方法など、コツと注意点などを学んで頂きます。
実際に生地も捏ねて頂き、丸パンを焼いて試食!(試食用の生地は発酵時間の関係により、講師があらかじめ捏ねておいたものを使います)
自家製酵母に少しでも興味をお持ちでしたら、お勧めの一回完結レッスンです。
バゲットスタートレッスン
¥5500
憧れのバゲットを焼いてみましょう!
難しいと言われているハード系のパン。その代表であるバゲットを集中的に作れるレッスンです。スタートレッスンでは、バゲット作りのコツや注意点を座学で学び、生地づくりやクープ入れを実際に行って頂きます。業務用と同じ性能のオーブン「武蔵fils」で、お店に売っているようなバゲットを焼いてみませんか?
北欧パンレッスン
(ドライイーストのレッスン)
2種類のパンで¥5500
フィンランドの風味豊かなパン
フィンランド人の友人に教わった、現地でよく食べられているデイリーなパンを、日本でも作りやすいようにアレンジしてレッスンしています。
カルダモンやシナモン、アニスなどのスパイスをたっぷり使ったパンや、ライ麦粉のもっちりパンなどを、ドライイーストでお手軽に作ってみましょう♪
なかなか日本では味わえない食感や風味のパンですが、とても食べやすくシンプルな美味しさ♪私も大好きなパンばかりですので、ぜひレパートリーに取り入れてみて下さいね〜!
レッスンメニューを下記からお選び下さい。メニュー詳細はお気軽にお問い合わせください。
A.「カレリアンピーラッカ&クワルクパン」
B.「ライ麦フォカッチャサンド&シナモンロール」
C.「りんごの長編みパン&ビッグじゃがいもパン」
D.「柔らかライ麦パン&ルーネベリタルト」
E .「アニスのライ麦ワンローフ&ルッセカッツ」
サンドイッチレッスン
(9月)
¥6800
ランチ付きレッスン!「山形食パンで作る大人のポテサラサンド」
パンの食べ方は様々ありますが、私はサンドにして食べるのが一番好きです。ただ好きな具を挟むだけ、でももちろん美味しいですが、「この具材ならどんなパンが合うだろう?」「パンと具材のバランスは?」など、少しマニアックにサンドイッチを考えてみるレッスンです。今回はサンドイッチの基本、山食パン!ポーリッシュ種(水種)を使うことで、ドライイーストでもしっとりとした食パンが焼けます。粉もこだわりの配合で♪手軽に美味しい食パンが焼けるよう考えました。レッスンで焼いた食パンは全てお持ち帰り頂き、ご試食は私が事前に焼いておいたものを、サンドにして召し上がって頂きます。スープとサラダの軽食付きレッスンです。
クリスマス特別レッスン
(11,12月限定)
¥7000
「レーズン酵母で作る!アールグレイと栗のシュトーレン&生姜酵母のビスケット」
今年のシュトーレンは「アールグレイ」。紅茶の茶葉を混ぜ込んだ生地で、渋皮煮・チョコチップ・オレンジピール・ドライリンゴ・ナッツをたっっっぷり巻き込んで、焼き上がった後に紅茶のリキュールを塗ります。リキュールを塗る事で1ヶ月保存が可能となります。バナナとリンゴで甘味を付けるので砂糖はかなり控えめ。フルーツやナッツの味がしっかり感じられる、本当に美味しいシュトーレンです。
シュトーレンの発酵待ちの間、生姜で作った酵母液で、サクサクしっとりなビスケットを焼きましょう。ほんのりと生姜の香りがする生地に、講師お気に入りの生姜糖を混ぜ込みます。寒い季節に暖かいお茶と一緒に食べたいオヤツです。
※レッスン料+¥1500でシュトーレン1本追加出来ます。追加なさる場合はご予約時にお声がけください。
※持ち帰り生地は付きませんので、タッパーは不要です。